海南周刊 | 食椰海南来源：海南日报 作者：刘梦晓 时间：2023-06-19 07:40:00
椰子浑身是宝，这并不是什么秘密，我国古人很早就认识到椰子的美食之用。在盛产椰子的海南岛，勤劳的岛民们在漫长的岁月里，用智慧与椰子进行着味觉交流，捧出花样百出的椰子美食;在现代科研和食品加工业的加持下，椰子产品更是频频出圈，成为受追捧的网红，演绎出新时代的食椰记。  椰丝糯米卷。海南日报记者 袁琛 摄 文\海南日报记者 刘梦晓 椰子树是海南的省树，对海南人而言，椰子最常见的用途是食用。来到海南，许多外地游客要做的第一件事就是喝一口椰子水。那一口，是自然的甘甜，是热带的风味，也是海岛的气息。而早在近千年前，谪居海南的苏轼就以“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”这样的诗句，盛赞椰子水的美味。 进入现代社会以来，随着食品加工产业的发展，海南椰子美食的种类越来越丰富。饮品、菜肴、小吃、零食……可以说，椰子食品在海南人的饮食生活中已无处不在。 作饮品 满满热带风情 “这份清亮一些的，是椰子水。这份用椰子水和椰肉混合搅打出来的，是椰子汁，也可以叫椰奶。”如果打开海口的美食地图，新华南路一带，必定算得上一处。百年不断的老街烟火气，让这里至今仍有许多人气超高的小食店。在一家老牌清补凉店里，店主董荣发指着两份不同的椰子汁水说，在海南，椰子水和椰子汁指的是两种不同的饮品。 “喝椰子水，品尝的是椰子的原汁原味，口感清新。椰奶则口感更醇厚一些，椰香味也更浓。”说起这两种饮品的不同，董荣发侃侃而谈。夜幕降临，他的小店涌进一批批食客，大家点得最多的是用椰子水和椰奶制作的甜品清补凉。 近些年，海南清补凉的样式和口味也在缓慢发生变化，但浓郁的椰香带来的热带风味始终不变。作为椰子产量占全国总产量九成以上的省份，海南理所应当拥有本土椰子汁品牌。海南生产的椰子汁，在岛外各地商超的上架率颇高，受到全国人民喜爱。 与这些传统的椰味不同，近几年，用经过深加工的生椰乳调制成的各类生椰口味的饮品，已成为食客口中的“宠儿”。浓厚的生椰乳细腻丝滑，和咖啡组合成生椰拿铁，和斑兰组合成生椰斑兰，还可以用于制作Q弹爽口的生椰椰冻……这些以生椰乳作为重要元素的饮品，深受消费者青睐。 “生椰乳由不同月龄的椰子水、椰肉拼配生榨而成，再利用冷冻锁鲜技术贮存，可以最大限度保留椰子的营养和‘天然生味’的口感。”文昌一家椰子深加工企业的负责人吴启星介绍，在传统吃法之外，他想向更多消费者推介新鲜生椰的味道，同时基于运营经验和完善的冷链运输体系，在文昌发展生椰乳相关产业。 早在2021年，某连锁咖啡品牌生椰拿铁上线， 1个月卖了1000万杯，直接引爆椰子饮品。而今，大街小巷的奶茶店、咖啡馆，生椰口味都已然不可缺少，椰子和茶饮的组合，将椰子从传统吃法中提质升级，成为人们拿在手上的一抹亮色，吃进口中的一嘴香甜。  上餐桌 难忘家常滋味 为人们提供汁水和果肉，这是椰子作为热带水果最基础的功能。在此基础上，海南人变换出椰子的多种吃法，让这颗水果有了更多层次的口感。 这几年，椰子鸡是海南各地餐桌上的“宠儿”。 “三颗椰子一锅汤”，在网红椰子鸡餐厅，一份椰子鸡的真材实料就摆在食客眼前：一口空锅端上桌，现开的三颗新鲜椰子似乎还带着阳光的气息。服务员将椰子水倒入锅中，再加入切好的文昌鸡开火焖煮，只需六七分钟，鸡肉吸收了椰子水的甘甜，色泽变得粉嫩。食客夹一块鸡肉，蘸上酱油、金桔汁等调味品，谷氨酸带来的鲜在口中释放。 实际上，这并不是近几年才流行起来的吃法。在海口、文昌等地，老城区一些老牌椰子鸡餐饮店，二三十年来都是以椰子鸡为招牌菜。 在“海南椰子半文昌，文昌椰子半东郊”的文昌东郊镇，椰子鸡的吃法颇具家常特色。“椰子鸡是我们这里招待客人的家常菜，主人出门摘几颗椰子，再抓只自家用椰肉喂养的鸡，做一锅椰子鸡待客，吃过的都说香。”傅晓宁在东郊椰林经营一家椰子鸡餐厅。她说，椰子鸡的烹饪方法，当地家家户户都会。前些年，她发现去东郊椰林旅游的客人都想尝尝椰子鸡，就凑钱开了这家餐厅。“我们店的做法比较家常，在家怎么做店里也怎么做，就是想让游客吃到有文昌本地特色的椰子鸡。” 不仅在文昌，椰子的家常滋味，海南各市县的居民都熟悉——在不少海南菜餐厅里，肤如凝脂的椰子饭细腻香甜；在海口的夜色中，一只只洗净的乳鸽被塞进老椰子里，再加入枸杞、当归等辅料炖成椰盅，就是养生好滋味；在三亚、陵水等地，椰丝鱿鱼筒、椰丝墨鱼仔等传统菜品，将海鲜和椰子融合，鲜香四溢；在琼海的大街小巷，各类杂粮以椰丝为馅，表皮裹上一层椰蓉，吸引不少来自全国各地的“网红”去打卡；在万宁街头，一块猪肠粑里包裹的红糖椰丝，是远近闻名的好味道，不少当地人为了吃上一口，排长队也乐意。 追溯到更早以前，椰丝还可以加工成椰子盐，没有时蔬可食的时候，人们就着它下饭。和椰子盐的咸不同，用红糖和老椰肉制作的菜肴椰子条，一度是海南农村家庭最好的甜味来源。“将红糖熬成糖浆，把老椰子肉切成条放进去翻炒，炒到最后每根椰子条都裹着红糖，老椰子肉的味道被彻底激发出来，又甜又醇厚。”傅晓宁说，这道小菜虽不起眼，却曾经常出现在文昌农村居民的餐桌上。 当礼物 彰显海南特色 不少去过岛外求学的海南人或许有这样的记忆：新学期开学时，大家的行囊里都有带给同学的家乡特产。海南学子会带什么？大概率是椰子糖、椰子糕、椰子粉等老牌椰子小吃。外地游客到海南旅游，踏上返程时带的伴手礼，也经常有这几样东西。 实际上，海南椰子伴手礼的清单很长：饮品有椰子粉、椰奶咖啡粉、生椰拿铁粉、椰子汁等；甜品有椰子糕、椰香软糖、椰子硬糖、椰奶枣、开心椰球等，甚至还有罐装的椰奶清补凉；小吃则有椰香脆片、椰香薄饼、椰子蛋卷、椰子曲奇、椰子棒棒糖、椰子雪花酥等。 就连不太好保存的椰子饭，也有便于携带的半成品。游客将椰子饭礼盒带回去，可以当年货，取代宴席上的八宝饭。 在已经举办三届的中国国际消费品博览会上，椰子伴手礼更是作为潮流国货，广受参展商喜爱。 除了固体食品，用椰子深加工得到的椰子油也是海南人餐桌上一道特别的风味。“用椰子油煎鱼、煎虾，可香了！”傅晓宁的餐厅面向游客销售椰子油，销量很不错。她介绍，椰子油带有天然的椰奶香味，用来煎炸海鲜，或制作饼干、甜点等，别有一番风味，“它营养、美味又健康，所以大家愿意买”。 萃取椰果精华制成的椰子油，被誉为“生命之油”。随着经济社会发展和生活水平的提高，越来越多人开始注重追求健康生活，一些脾胃不好，或肠胃功能需要调理的人，会将椰子油加入蔬菜沙拉、水果、咖啡等饮品中，以期改善饮食、增强免疫力。 近几年，海南食品加工企业敏锐获取市场信息，开发出许多符合年轻人消费需求的椰味新品，并积极在机场、市区免税店等区域开设品牌直销店，海南椰食的人气和曝光率持续走高。相信在不久的将来，在椰子食品王国里，会涌现出更多好吃又新潮的海南椰食！
椰味海报 这组椰子美食图拿走不谢! 
乡愁是一艘小小的椰船，我在这头，琼岛在那头
如果日子有点苦，那就吃颗海南椰子糖
生活从不苟且，来杯生椰拿铁
我行过许多地方的桥，看过许多次的云，却只“盅”意滋味正好的椰 制图/许丽 文案/罗安明 本组图片均为资料图 【延伸阅读】 记忆中的椰“饭配” 文\海南日报记者 刘梦晓 椰子的味道，贯穿海南人的一生。许多海南人一辈子都在跟椰子进行味觉交流。 和椰子有关的食品众多，在文昌文化研究会副会长吴毓桐的记忆中，椰子盐是无法忘怀的老味道。将老椰子肉刨成细丝，添盐炒干就叫“椰子盐”，那是困难时期海南农村地区家家户户厨房里的常备菜。“吃番薯稀饭的时候，它是很好的‘饭配’，放几天也不会变质，装在瓶子里还可以像罐头一样当‘干菜’食用。” 吴毓桐回忆，二十世纪七十年代初，他的一位高中同学正是靠吃椰子盐读完高中。这位同学的父亲早故，周末回家自己刨椰子肉炒椰子盐，下海捕鱼虾卖挣点学杂费……“我这位同学忆起半个世纪前求学的艰辛，感慨万千，他说要感谢椰子树、感念椰子盐，我们都有浓浓的椰子盐情结呀!”吴毓桐说。 椰子盐是素得不能再素的菜，但它也有“升级版”——放点小鱼小虾一起炒，那就是美味佳肴了。对此，吴毓桐深有体会：1970年夏季前后，他听说文昌会文墟往宝藏村方向公路左侧，有一个水塘差不多见底了，就背篓扛着竹制的“三角网捞”，急匆匆赶过去，蹚入齐腰深的浑水里，双手拿着“三角网捞”，来来回回地捞起来，只见小鱼小虾不时蹦出水面……不一会儿，他就捞了四五斤手指大的淡水虾。 当他将渔获带回家，父亲喜出望外，马上砍了两个老椰子，母亲刨了半箕白花花的椰肉丝。随后，父亲拿起锅铲开始炒，虾变成红色后，锅里香气四溢……椰油的香味与虾的鲜味交融，令人垂涎欲滴。一盘虾红丝白的乡土美味，一家人吃了好几顿。 那一年，吴毓桐仅14岁，能帮家里带来这么好的“饭配”，让父母高兴，他感到颇为自豪。 在海南人的菜谱中，椰肉丝是很好的炒菜配料，杂鱼、螺肉等与之搭配炒，滋味鲜香，让人胃口大开。最令人叫绝的是椰肉丝与两指大小的“老火鱼”(黄斑蓝子鱼)混炒，炒熟后，鱼肉的香甜滑溜与椰肉丝的嚼劲都很赞，是一道百吃不厌的琼岛佳肴。
原标题：食椰海南
责任编辑：王平
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